De Evidentie zelf. 100% Rolle (vermentino) van verschillende percelen, samengesteld door grootvader André, met diverse ondergronden en microklimaten in de AOP Côtes de Provence. Deze grote verscheidenheid zorgt ervoor dat Olivier elk jaar een constante kwaliteit kan aanhouden. De druiven van ieder perceel worden namelijk apart vergist, zodat hij een ruime aromatische keuze heeft voor de definitieve blend. De druiven worden 's nachts geoogst met onmiddellijke triage en een lange koele schilweking. Na een delicate persing wordt het sap koel vergist. Een laatste rijping sur lie bezorgt de wijn zijn lengte en volume. Héél lekker.