Olivier Ramé wil met deze wijnen zijn vakkennis nog eens extra in de verf zetten. Hij is geen fan van houtgerijpte witte wijnen. Na lang twijfelen heeft hij dan toch deze heerlijke houtgerijpte Chardonnay gemaakt. Het was dus een onterecht vooroordeel, vandaar de naam van de wijn. De wijnstokken staan op een kalkrijke bodem. De lage opbrengsten en strenge selectie zijn evident. De vinificatie gebeurt in grote houten vaten met eigen gisten. In de neus aroma's van witte vruchten, beetje tropisch fruit  en mooi verweven houttoetsen. In de mond is de wijn sappig en mollig.