Italiaanse Pét Nat. Deze Bi Fri is een verrassende wijn. Gemaakt van een autochtone en een wereldse druivensoort: Trebbiano Modenese en Sauvignon Blanc. Deze wijn maakt Gian Paulo door een tweede gisting op fles te geven, maar de gistcellen zitten nog in de fles. Het is ook een natuurwijn waarbij de menselijke interventie in wijngaard en kelder tot een minimum is beperkt. Er zijn twee manieren om deze droge aperitief te schenken. Of je zet de fles rechtop zodat de gistcellen onderaan de fles blijven. Het laatste glas heeft dan wel wat bezinksel. Of je draait de fles voorzichtig enkele malen ondersteboven zodat de gistcellen mooi verdeeld zijn over heel de wijn. Dus het eerste glas is al wat troebel.