Het Aspergeseizoen: De Perfecte Wijn bij Asperges
Witte of Groene Asperges: Wat is het Verschil?
Witte en groene asperges behoren tot dezelfde soort, maar worden op verschillende manieren geteeld. Groene asperges groeien boven de grond en krijgen het zonlicht, waardoor ze hun groene kleur en robuuste smaak ontwikkelen. Witte asperges worden daarentegen afgeschermd van het licht met aarde, wat resulteert in een mildere smaak met een lichte bitterheid.
Deze verschillen spelen een belangrijke rol bij het kiezen van de juiste wijn. Groene asperges hebben een vollere en kruidige smaak, terwijl witte asperges delicater zijn, met een licht bittere finale. Beide varianten verdienen een wijn die hun unieke smaken aanvult, en we bespreken hier welke wijnen het beste passen bij deze asperges.
Wijn bij Asperges: De Kunst van Winefoodpairing
Het combineren van wijn met asperges is geen gemakkelijke taak. Asperges kunnen, door hun bittere smaak, moeilijk te combineren zijn met bepaalde wijnen. De beste keuze is meestal een frisse witte wijn, die de delicate smaak van de asperges complimenteert. Bij het kiezen van wijn bij asperges speelt ook de bereidingswijze een belangrijke rol.
Bij de bereiding van asperges is het belangrijk om jezelf de volgende vragen te stellen:
-
Worden de asperges puur geserveerd of met een rijke saus zoals Hollandaise?
-
Zijn de asperges gegrild, gekookt of gewokt?
-
Welke kruiden worden er gebruikt?
Afhankelijk van de bereiding kunnen de smaken van de wijn en de asperges elkaar versterken, waardoor een perfecte winefoodpairing ontstaat.
Witte wijnen bij asperges
De Beste Wijn bij Witte Asperges
Witte asperges hebben een subtiele smaak met een licht bittere toets, wat betekent dat je een wijn nodig hebt die de verfijning van de asperges niet overschaduwt. Vermijd wijnen die te veel houtlagering hebben, omdat dit de delicate smaken van de asperges kan maskeren.
De beste keuze voor witte asperges zijn frisse witte wijnen met fijne zuren en aroma's. Witte wijnen uit koelere klimaten, zoals de Elzas, Oostenrijk of de Loire, zijn ideaal. Wijnen van druiven zoals Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Riesling of Grüner Veltliner zonder houtrijping complementeren de zachte smaak van witte asperges perfect.
De Beste Wijn bij Groene Asperges
Groene asperges zijn kruidiger en voller van smaak dan hun witte tegenhangers. Ze kunnen goed gecombineerd worden met witte wijnen, rosé wijnen, of zelfs lichte rode wijnen zonder houtrijping. Deze wijnen moeten de kruidenige en grassige smaken van de asperges aanvullen, zonder te zwaar te zijn.
Bij gegrilde of gewokte groene asperges kun je bijvoorbeeld kiezen voor een lichte rosé van onze kleinschalige wijnbouwers die zich richten op duurzaamheid. Deze wijnen bevatten vaak de frisse, kruidige smaken die goed samengaan met de aardse tonen van de groene asperges.
*Dit prachtig Chefsmes is van Atelier185 - Clem Vanhee.
Rosé wijn bij groene asperges
Populaire Aspergegerechten en Wijnadvies
Er zijn veel klassieke aspergegerechten die vragen om een goede wijnpairing. Bij de klassieke Asperges op zijn Vlaams is een frisse minerale wijn een goede keuze. Bij asperges met rijke sauzen zoals een Hollandaise saus kan een iets rondere witte wijn met nog steeds een frisse finale. Bij gegratineerde asperges met ham of asperges met grijze garnaaltjes kun je een ronde wijn kiezen die de rijkdom van het gerecht aanvult zoals een mooie witte Viognier zonder houtrijpng.
Kleinschalige wijnbouwers die zich richten op duurzame wijnbouw produceren vaak wijnen die de natuurlijke smaken van gerechten perfect ondersteunen. Natuurwijnen zijn ook een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar een unieke wijnervaring met duidelijke invloeden van het terroir.
Genieten van Asperges met de Juiste Wijn
Laat je inspireren, gebruik de filter DRINK BIJ in de webshop en ontdek de perfecte winefoodpairing voor jouw aspergegerechten. Of contacteer ons voor advies. Scroll verder voor de recepten.
Asperges op Vlaamse wijze
Bereiding: Schil en kook de asperges in licht gezouten water tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Controleer dit door er even in te prikken. Als je nog een beetje weerstand voelt bij het prikken zijn ze gaar. Laat de asperges goed uitlekken.
Kook verse bio-eitjes hard. Plet de eitjes en meng deze met gehakte peterselie. Verwarm 200 gram goede boter en klaar deze door de witte vlokken, de eiwitten, er uit te scheppen. Voor een helemaal geklaard resultaat giet je de boter door een zeefdoekje. Meng de heldere boter met de eitjes en de peterselie. Overgiet de asperges hiermee rijkelijk. Smakelijk.
Variatie met grijze garnalen
Gebruik in plaats van hardgekookte eieren een roereitje met wat room en peterselie. Dresseer de asperges op het bord, voeg het roerei toe en bestrooi met grijze garnalen.
Wijntip: Bij asperges puur of à la Flamande is een frisse witte wijn zoals een Grüner Veltliner van Gerald Waltner een goeie optie. Bij asperges met grijze garnalen is de licht ziltige Albarino van Lagar de Besada zeker een aanrader.
Wijntip bij asperges op Vlaamse wijze
2023 Weingut Pfirmann, Landschneckenkalk Riesling, Bio, Pfalz, Duitsland
Wijntip bij asperges met grijze garnalen
2023 Lagar de Besada, Albariño, DO Rias Baixas, Galicië, Spanje
Asperges met gebakken of gerookte zalm
Serveer je asperges met gebakken zalm en een rijke saus zoals een Hollandaisesaus? In dat geval is het mondgevoel rijker en voller en mag ook de witte wijn voller en rijker zijn met aroma's van steenvruchten zoals abrikoos.
Ook gerookte zalm zorgt voor een rijker mondgevoel. De rooktoetsen van de zalm zorgen wel voor een extra dimensie en de asperges zijn meestal lauw. Fruitige witte wijnen met appel- of peer aroma's passen hier mooi bij.
Wijntip bij asperges met gerookte zalm
2022 Domaine de l'Aumonier, Touraine Chenonceaux, Bio, Loire, Frankrijk
Gegrilde asperges met kalfs- of lamsvlees
Bereid je de asperges in de grillpan of leg je ze op de barbecue? Serveer je daar een fijn stukje kalfsvlees bij? De grill toetsen en het vlees zorgen voor een rijkere en kruidigere smaak. Een fijne rode wijn met fruitige toetsen is bij dit gerecht een aanrader.
Wijntip
2024 Finca Viladellops, Garnatxa Tinto, bio, DO Penedès, Cataluña, Spanje
Salade met witte asperges, appel en gerookte zalm
Wat heb je nodig voor de salade?
1 bussel verse witte asperges, 250 gram zure room of volle Griekse yoghurt, 200 gram kwalitatieve gerookte zalm, mierikswortel, 2 zoete appelen zoals een Cox of Jonagold, zeste van citroen, veldsla en rode ui
Bereiding
- Schil de witte asperges en verwijder de harde onderkant. Stoom of kook de asperges tot ze krokant zijn. Laat ze schrikken onder koud water. Snij ze in 3 gelijke stukken. Kruid ze met zout en peper en voeg een klein beetje kruidenazijn toe.
- Meng de zure room of wat Griekse yoghurt met wat zwarte peper, een lepeltje mierikswortel en 1 geraspte appel. Meng dit onder de asperges.
- Snij de zalm in brede repen. Snij de tweede appel in mooie maantjes met de schil. Sprenkel er wat citroen over tegen het verkleuren. Snij de rode ui in fijne ringen, marineer de ringen kort in wat rode wijnazijn met een snuifje zout.
- Serveer de asperges in een mooie schaal, schik daarboven de zalm in roosjes afgewisseld met de appelmaantjes. Rasp er wat zeste van een bio citroen over. Serveer dit samen met een veldsalade aangemaakt met wat goeie olijfolie en de rode ui.
Wijntip: het mondgevoel bij dit gerecht is vol en rond door de romige en filmende toetsen van de volle yoghurt en de zalm. En toch blijft deze salade ook fris door de zuren in de yoghurt, de fris zoete appel, de zeste van citroen en de frisse salade. Kies hierbij dan ook een witte wijn met een mooie balans tussen rijke maar toch frisse fruitige aroma's zoals een Viognier zonder houtrijping.
Wijntip
2023 Tierra Savia, Mirlo, Solo Viognier, Bio, Sevilla, Spanje
Salade met groene asperges, rauwe ham en hazelnoten
Wat heb je nodig voor de salade?
- 1 bussel verse groene asperges, 200 gram kwalitatieve fijn gesneden Serrano ham of een andere kwalitatieve rauwe ham, gepelde hazelnoten, zeste van citroen
- Gemengde sla, basilicum, bieslook, citroenmelisse
Bereiding
- Verwijder de harde onderkant van de groene asperges. Stoom of kook de asperges tot ze krokant zijn. Voeg een snuifje zout en een snuifje natriumbicarbonaat toe zodat ze mooi groen blijven. Laat ze schrikken onder koud water. Snij ze in gelijke stukjes van een 4-tal cm. Kruid ze met zout en peper, een klein beetje kruidenazijn en wat goede olijfolie.
- Rooster de hazelnoten kort in een droge hete pan. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze afkoelen en meng ze onder de groene asperges.
- Serveer de asperges in een mooie schaal, schik daarboven de ham in roosjes. Rasp er wat zeste van bio citroen over.
- Serveer dit samen met salade van verschillende slasoorten en kruiden zoals basilicumblaadjes, citroenmelisse en wat bieslook.
Wijntip: het mondgevoel bij dit gerecht is fris maar kruidig met noot- en zouttoetsen. We selecteren hierbij een frisse kruidige rosé wijn.
Wijntip
2023 Château Rosan, Elegance Rosé, Côtes de Provence, Bio, Frankrijk
Veelgestelde vragen
-
Zijn asperges gezond?
Asperges zijn niet alleen zeer gezond, ze zijn ook geneeskrachtig. De genezende kracht van asperges is al sinds de 15de eeuw bekend. In de volksgeneeskunde worden asperges nog steeds aanbevolen bij blaas- en nierklachten. Asperges bevatten vrijwel geen vet en zijn goed tegen een te hoge cholesterol. Ook mensen die last hebben van een te hoge bloeddruk zouden baat hebben bij het regelmatig eten van asperges.
-
Kies ik voor een andere wijn bij rauwe of gekookte asperges?
Bij rauwe asperges passen beter frisse strakke wijnen uit eerder koele wijngebieden. De frisse zuren milderen de bittere toetsen van de asperges.
Gekookte asperges zijn ronder en voller van smaak. Dus selecteren we hier een rondere zachtere witte wijn, type Pinot Blanc of Pinot Gris.
-
Hoe lang kan je asperges bewaren?
Verse asperges kan je in de koelkast 3 tot 4 dagen bewaren. Voorkom uitdrogen door ze in een vochtige theedoek te wikkelen.
-
Hoe zie je of asperges vers zijn?
De asperge moet stevig en knapperig zijn. Het snijvlak mag niet uitgedroogd zijn. Het vocht moet aangenaam ruiken. Te oude asperges ruiken zurig.
-
Wanneer zijn de asperges gaar?
Witte asperges vragen een langere kooktijd dan groene asperges. Afhankelijk van de dikte is een witte asperge in 10 minuten gaar. Zet het vuur uit en laat ze nog 10 minuten in het vocht staan. Even controleren is wel de boodschap. Groene asperges zijn al in 3 tot 5 minuutjes gaar. Groene asperges zijn ook perfect om te wokken.
Meer inspiratie?
Heel wat inspiratie en handige asperge-recepten vind je op de website: Lekker, van bij ons. Puurs, Bornem en omstreken, waar Entrepot du Vin gevestigd is, staan bekend om de kwaliteit van hun asperges. In deze streek heb je nog aspergekwekers waar je ter plaatse asperges kan kopen. Bijvoorbeeld: Asperges Amelinckx
Check ook de website van het aspergefestival.
