Welke wijn drink je bij Wild?
Hoe krachtiger de smaken van het wild, hoe krachtiger de wijn mag zijn.
De geuren van het bos, zoals nat gebladerte, humus, wilde champignons ... het zijn geuren die je terugvindt in heel wat wildgerechten. Bij het uitzoeken van de juiste wijn gaan we dan ook op zoek naar die aroma’s.
Witte of rode wijn?
Een handige algemene regel bij de overweging voor wit of rood is: bij wit vlees zoals fazant, patrijs en konijn is een witte wijn zeker een optie. Bij rood vlees zoals haas, ree of everzwijn heeft rode wijn de voorkeur. Maar zoals steeds hangt het ook af van de bereiding en is de invloed van het sausje en de garnituur belangrijk.
Stel je dus de vraag: welke kruiden gebruik ik? Ga ik voor een fijn stukje filet of een stoofpotje boordevol smaken. Serveer ik graag fruit bij het wild? Ruik en proef volop tijdens de bereiding van je gerecht.
Welke wijn serveer je bij fazant of eend?
Er is fijn vederwild zoals patrijs en fazant en waterwild zoals eend. De smaken zijn hier minder aards, eerder fijn met aroma's van kastanjes, noten en champignons. Door de band genomen kies je hierbij ook wat elegantere wijnen zoals wijnen van de Pinot Noir druif.
Ook een volle witte wijn past prima bij een stukje fazant of patrijs. Zoals bv een wijn van Chenin of Chardonnay druiven.
Serveer je graag fruit bij het wild? Zoals een klassieke Canard à l’Orange? Wijnen met teveel tannines gaan niet samen met fruitige aroma's. Kies geen wijn die gerijpt is op houten vaten maar eerder een fruitig rode wijn van druiven zoals de Barbera, Grenache noir of Mourvèdre.
De juiste wijn bij fazant, eend of patrijs
Welke wijn serveer je bij konijn of haas?
Klein wild zoals wild konijn en haas zijn al wat krachtiger van smaak. Kies hierbij een volle rode wijn.
De juiste wijn bij klein wild zoals haas
Welke wijn bij hert of everzwijn?
Grofwild zoals reebok of hert en everzwijn zijn nog intenser van smaak. Je kan hierbij zeker een rode krachtige wijn selecteren. Een hout gelagerde wijn van Syrah of Grenache Noir druiven is zeker een optie.
Een wijn voor bij grof wild zoals everzwijn of hert?
Heb je graag een concreet wijnvoorstel bij je gerecht?
Mail ons je gerecht en, indien mogelijk, het recept dat je wil klaarmaken. Onze wijnadviseurs stellen je met plezier enkele wijnen voor.
Wild kalender
-
Wanneer vind je welk wild?
De jachtkalender in Vlaanderen
Klein Wild
- Konijn 15/08 - 29/02
- Wilde duif 15/09 - 29/02
- Patrijs 15/09 - 15/11
- Haas 15/10 - 31/12
- Fazantenhaan 15/10 - 31/01
- Fazantenhen 15/10 - 31/12
Waterwild
- Wilde eend 15/08 - 31/01
- Wilde gans 15/08 - 10/04
Grof wild
- Reebok 01/05 - 15/09
- Hert 01/10 - 31/12
- Reegeit 01/01 - 31/03
- Everzwijn 01/08 - 15/07
De jachtkalender in Wallonië
Klein Wild
- Konijn gans jaar
- Wilde duif 01/10 - 15/01
- Patrijs 01/09 - 30/11
- Haas 01/10 - 31/12
- Fazantenhaan 01/10 - 31/01
- Fazantenhen 01/10 - 31/12
Waterwild
- Wilde eend 15/08 - 31/01
- Wilde gans 15/08 - 25/03
Grof wild
- Reebok 15/07 - 31/12
- Hert 01/10 - 31/12
- Reegeit 01/10 - 31/12
- Everzwijn gans jaar
