Dit is de “heer” van de Beaujolais-wijngaarden, de wijn die misschien wel het dichtst in de buurt komt van de grote Bourgognewijnen. De naam komt van een oude molen, die al eeuwenlang op een heuvel in Romanèche-Thorins staat. Het perceel waar de druiven worden geoogst, is oostelijk georiënteerd en heeft een  bodem die bestaat uit brokkelige roze graniet, hier en daar geïnfiltreerd door mangaanlagen. De wijnstokken, met een respectabele leeftijd van 40 jaar, halen hun kracht uit dit rijke gesteente. Het is ook dit bodemtype dat verantwoordelijk is voor de opmerkelijke rijping van Moulin-à-Vent.