Deze wijn heeft zijn ontstaan te danken aan Jorges liefde voor de Monastrell druif. Al jaren trekken vele kleine wijnbouwers de oude druivenstokken uit om andere dingen aan te planten. Jorge zag dit met spijt aan en hij besloot dan ook om enkele oude perceeltjes te kopen om toch iets van deze prachtige wijnranken te bewaren. Het is een zeer delicate taak om van de beste 'terroirs' deze wijn te maken. De druiven zijn afkomstig van 4 verschillende wijngaardjes waar de wijnstokken tussen de 50 en 60 jaar oud zijn en waar er een stenige kleirijke ondergrond is. Gelegen op een hoogte van 750 tot 830 meter. Vergist in inox met slechts een zeer beperkte 'pigeage'. De malolactische gisting heeft plaats in eikenhouten vaten van 500 liter. Nadien rijpt de wijn 3 maanden in grote amforen van klei.