Clement en zijn team besteden veel zorg aan de zeer oude Carignan wijnstokken, 100 jaar oud, die zijn aangeplant in gobeletstijl. Ze omringen de Estagnol, een natuurlijk gebied met zoet water dat het klimaat matigt en voor frisheid zorgt. Deze ligging is bijzonder geschikt voor Grenache en Carignan wijnstokken die ook gebruikt worden voor deze wijn. Geoogst wanneer de druiven volledig rijp zijn. Elk druivenras wordt apart gevinifieerd. Vergist gedurende ongeveer 4 weken met een rijping gedurende acht tot twaalf maanden. Dit is een zuiderse wijn, de perfecte begeleider voor heel wat kruidige gerechten.