La Secchia Antica Acetaia
Lorenzo Righi
La Secchia maakt ambachtelijke Aceto Balsamico di Modena van zeer hoge kwaliteit. Er wordt enkel gewerkt met gekookte most, wijnazijn, hout en tijd.
Lorenzo Righi is eigenaar van de ambachtelijke azijnfabriek La Secchia die in 1950 is opgericht door zijn vader. Lorenzo houdt de tradities van zijn vader in stand.
De Balsamico Azijn van La Secchia wordt geboren op de heuvels van Modena waar de typische Lambrusco en Trebbiano druiven groeien. De most van deze druiven is het hoofdingrediënt van de Balsamico Azijn van Modena.
Lorenzo volgt persoonlijk alle stappen in het productieproces op. Hij gebruikt absoluut geen karamel. Zijn balsamico aceto is zeer harmonieus omdat ze rijpen in kleine vaten. Meer dan 600 van deze vaten liggen te rusten in de kelder. De aceto balsamico is bovendien ook zeer complex. Het resultaat van een strikte selectie van lokale druivenrassen en typische lokale houtsoorten. Dit is een top ambachtelijk product!